Zelf soep maken doe ik eigenlijk veel te weinig. En dat terwijl het zo makkelijk en vaak ook nog eens heel gezond is! Deze week maakte ik een zoete aardappelsoep die bij mijn gezin zo goed in de smaak viel dat ik het recept wel móet delen. Hij is niet alleen heerlijk zoet, maar zit ook nog eens boordevol groente. Eet jouw kind minder groente dan je zou willen, dan zou ik het deze soep zeker eens laten proeven!
Ingrediënten (voor 4-6 kommen)
- 1 flinke zoete aardappel
- 2 rode uien
- 2 wortelen
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 2 blokjes groentebouillon
- 750 ml water
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 40 minuten.
Pel en snijd de uien en knoflook in stukken. Schil de zoete aardappel en de wortelen met een dunschiller en snijd ze in stukken. Doe dat ook met de paprika.
Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook kort. Voeg vervolgens de paprika, zoete aardappel en wortel toe en bak dit 5 minuten bij af en toe roeren. Voeg daarna het water en de bouillonblokjes toe aan het groentemengsel. Roer een keer goed door, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat peper. Verdeel de soep over de kommen en garneer naar wens met gehakte peterselie en/of een lepel crème fraîche.
Lekker met vers gebakken stokbrood.
Eet smakelijk!
Maak jij weleens zelf soep en heb je een favoriet?
We hadden zoveel trek toen we aan tafel gingen dat de soep op was voor ik een foto kon maken. De afbeelding zoete aardappelsoep en groente zijn daarom afkomstig van Shutterstock.
2 Comments
Vroeger maakten we bijna wekelijks een grote pot soep. De laatste tijd was het hier thuis drukker dus werd de soeppot aan de kant geschoven. Afgelopen week maakten we wel weer soep. We hadden van een boer pastinaak gekregen en dus maakten we daar een soepje van. Echt een aanrader, ondanks dat het een niet zo bekende groente is. De dochter vond het alvast heel heel heel lekker :-).
Pastinaak, daar ben ik echt benieuwd naar. Toch maar eens proberen na jouw positieve ervaring. Wat fijn dat je dochter het zo lekker vond. Een ideale manier om ze flink wat groente te laten eten!